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煮水利器——铁壶

煮水利器——铁壶

  铁壶的由来


        铁壶是何时开始诞生的虽然不是很清楚, 但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手,应该就是铁壶的原形。在江户时代天明期(1780年代)的古文书中有记载铁瓶(铁壶)此名称, 由此可推知铁壶在庶民间开始普及是在此时期, 而在幕府到明治时期在民间铁壶的使用更加普遍。
  铁壶的产地最有名的是京都三条釜座、山形铸物、长滨的晴寿堂、京都的龙文堂与南部铁器,其中龙文堂乃以它的铜盖而闻名在日本甚至有人只买铜盖。
  此外目前手上的资料多为南部铁器。先向各位说明南部铁器的来源,为何会有南部铁器的产生?乃对茶道的造诣颇深的28代南部藩主重直公,因为自己的领地内产出良质的铁,所以于1659年聘请京都的小泉仁左卫门清行(在广辞苑查南部也可以得到此资料)来制造茶釜,此可说是南部铁器的起源。
  而南部铁瓶乃第三代小泉仁左卫门清尊想有个使用方便而且可煮出好水的器具而创作出的作品,之后因需求增多,不仅是茶道的世界连日常生活中也为一般人所爱用。
  其中值得一提的是南部铁器是在明治时期才开始在全国打开知名度。其理由为明治41年(1908年)大正天皇还是皇太子时,访问盛冈参访第八代小泉仁左卫门制壶的过程,由于工法精湛获得极高的评价,被随行的记者拍下,也在各大报报导,从此南部铁器在全国打开知名度。

        铁瓶 急须 铁壶

        为什么会有这个标题,其实乃因台湾所说的日本铁壶,日文是称为铁瓶或急须。铁瓶大概是容量在900cc以上铁制煮水器具,而急须应该就是500cc以下像台湾的茶壶的器具。所以以南部铁器为例,标明为铁瓶时,你就可以猜是大的煮水器具,标明为急须时就可知道是像茶壶的大小。

        日本南部铁器

       “南部铁器”是地域(特产)的统称,其实是泛指日本岩手县的着名特产,用传统铸造法,以及使用手工打造的生铁制品。
  生铁制品当中有:铁瓶(水壶)、急须(茶壶)、火钵(火炉)、瓶垫、茶托、铁锅、风铃、以及花瓶等种类。
  日本岩手县的生产品牌,常见的有“盛荣堂”、“盛峰堂”、“千草”、“池永鉄工”等等。当中以“盛荣堂”较具规模,同时也是是日本官方推荐的传统工艺厂商。
  “急须”跟“铁瓶”的差别,除了容量与体积大小之外,最大的差异就是"急须"有附滤网,方便泡茶。
  日本的平均年龄,女性为85岁,男性为77岁(可能是因为过劳死所以比较短),称得上是长寿的国家,研究者一致认为跟饮食有关。
  日本人喜爱用铸铁类的锅具及铁具,来烹煮食物及冲煮茶水,近年来已被証实,在冲煮茶水及烹煮食物的同时,质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子(亚铁离子,Fe2 ),饮食的同时,被人体吸收。在日本长寿村中,多数人瑞仍然有使用铁器的习惯,相同的由数据显示,有使用铁器的人瑞,绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。
  铁是 Hemoglobin(血红素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 与其它在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2 的形式存在人体中。亦可做为酵素的 Cofacter。
  人体的铁质虽然容易流失,但是补充过量则会有中毒的危险。
  人类无法直接吸收金属的铁。一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在,胃酸可以与铁反应生成二价铁离子,而二价铁离子可以被人体所吸收,所以主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。

        铁壶的声音

        铁壶有趣的地方一个是它的鸣声,大家可能没有注意到铁壶是会有声响的,铁壶的声响有的像风吹松的声音,有的是波涛汹涌,依工艺师的加工而有不同的效果,这边举几个铁壶的声响供各位参考。
  1. 底部装响片
  注意看有些铁壶底部会有三片左右的铁片,可能还有点生绣,不过您不要嫌它脏,因为这正是釜师精心制作的响片,因为有这种响片所以铁壶才会有悦耳的声响.
  2. 底部故意有凹陷
  感觉上这比较像现代的技法,一般而言具有传统的铸厂或是由釜师手工制作的铁壶底部都会故意留点凹陷,所以您也不要以为底部破了,就是因为有这个凹陷,所以依火的大小就会产生不同的声响,十分有趣。
  3. 盖的鸣叫
  一般而言,这种技法好像多在南部铁壶出现,有个规则,首先壶嘴的根部较低,壶体感觉上呈圆筒状,其中壶底比盖口宽,此外,盖子较薄,有这几个条件后,水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升,然后从盖口喷出,此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声,不过此种壶打开壶盖时要小心,因为水蒸气上升,所以容易烫手,壶主曾经有过痛苦经验,差点打破铁壶。

        老铁壶的收藏

  此问题有许多因素需考量,例如对古董品的认定,对铁壶的喜好程度等。
  首先,关于古董品的认定,目前台湾市面上所标榜的老铁壶,大概都是昭和前后的作品,即1925年前后。大概有80年左右历史的铁壶,在台湾就可当做是古董品,但在日本所谓古董的定义,可能得推到江户之前即1868年前后吧。所以对于一般日本人而言,铁壶算是早期家庭用具。此外,日本茶道界虽然有时会有用铁壶的作法,但主要是以茶釜在泡茶,所以茶道界在收集古茶道用具时,大部份也是以茶釜为主。
  至于对铁壶的喜好程度,虽说铁壶年代不长,但还是有人把它当作古董品,在古董书里,有时也会把铁壶摆进去,不过大部份是名釜师作品如大西家的作品或龙文堂等,也是有不少人在收集铁壶。

        铁壶的使用方法

        新的铁壶,在使用之前,先将一小杯茶叶用布包好放入铁壶内,煮沸约10分钟,如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份,会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜,将更不容意生绣。此外新壶刚开始使用时请每天使用,让水垢能迅速付着,但使用后记得保持乾燥。
  开始使用后约5天左右,内部会出现红色像锈斑一样的东西,10天左右会出现白色的水垢,长期使用后,内部会全部变红,只要水不会变浊这是没关系的,请勿清除它,不要以为是生锈就去擦它或洗它。平常使用时除煮沸时,尽量不要让壶内有水份,煮沸后将热水倒到热水瓶等让内部保持乾燥,在铁壶完全冷确以前,请不要盖上盖子,并用乾布擦乾壶盖,此乃因在把煮开的水装入热水瓶或其他容器后,立刻盖上盖子的话,壶内的蒸气会随着温度下降而变成水滴流入壶内,而导至生绣。
  壶内部请勿用乾布或毛刷擦它,此外也请不要用清洁剂洗它。
  壶外部的保养,请在铁壶仍有余热时,拿布沾一点茶水轻轻擦拭,久了之后就会产生独特的光泽。
  此外老铁壶刚开始使用时,内部可能会有铁绣或像锈斑的东西,使用方法也是多煮它,等煮出来的水不会变浊时,就可以开始使用。

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